Ricetta lasagne alla Bolognese classica

Le lasagne al forno che vi propongo in questo articolo sono con la sfoglia verde: secondo la tradizione bolognese infatti, alla ricetta base della pasta sfoglia vanno aggiunti gli spinaci. La ricetta è elaborata, ma non temete, una volta che avrete imparato a farle vi verranno in automatico.

INGREDIENTI PER 4 PERSONE:

Per le lasagne

400 gr farina 00

200 gr di spinaci

3 uova

Per il ragù

1/2 carota

1/2 gambo di sedano

300 gr di pomodori pelati

200 gr di manzo macinato

150 gr di maiale macinato

1/2 cipolla

30 gr di burro

1/2 bicchiere di vino rosso

1/2 bicchiere di latte

olio evo

saldi

pepe

Per la besciamella

50 gr di farina di frumento

50 gr di burro

1/2 litro di latte

noce moscata

saldi

PROCEDIMENTO:

Cominciamo la ricetta delle lasagne preparando il ragù qualche ora prima. Dopo averle adeguatamente pulite, prendete cipolla, carota, sedano e fatene un battuto fine, quindi lasciatelo rosolare a fuoco lento in burro e olio per mezz’ora circa, salando moderatamente. Unite allora la carne tritata, sale, pepe e dopo alcuni minuti di cottura aggiungete il vino rosso. Lasciate evaporare, poi aggiungete i pomodori pelati tritati o, se preferite, un cucchiaio di concentrato diluito possibilmente nel brodo caldo. Coprite quindi la casseruola e fate cuocere lentamente per 3 ore. Solo a cottura ultimata aggiungete il latte.

La besciamella: fate sciogliere il burro in una casseruola e quindi, aiutandovi con un cucchiaio di legno, amalgamatevi la farina, tenendo il fuoco molto basso. Fate cuocere per 5 minuti poi aggiungetevi lentamente il latte caldo, mescolando in continuazione per evitare la formazione di grumi. Cuocete ancora per 10 minuti e ad ultimo unite la noce moscata grattugiata.

Le lasagne: pulite, lavate, lessate e strizzate bene gli spinaci per eliminare l’acqua di cottura. Sminuzzateli e versateli nel cono di farina insieme alle uova. Stendete quindi la sfoglia di uno spessore non troppo sottile e tagliatela a quadrati di circa 10 cm di lato o comunque di una dimensione adattabile alla vostra teglia del forno. Portate a ebollizione dell’acqua, aggiungete sale e un cucchiaio di olio evo e lessate le lasagne al dente. Poi, con l’aiuto di un mestolo forato, appoggiatele su un canovaccio. Imburrate una teglia da forno e rivestitene il fondo con uno strato di lasagne, quindi spargete il ragù, besciamella, parmigiano e ricoprite il tutto di lasagne.

Componete una serie di strati fino a raggiungere un’altezza complessiva di 5 cm e sulla copertura finale aggiungete besciamella, parmigiano e fiocchi di burro. Ponete poi le lasagne nel forno caldo e lasciatele cuocere per mezz’ora circa a 180°.