La vera ricetta delle tagliatelle al ragù
Da buona bolognese e amante del cibo, oggi vi racconteremo un po’ di storia di uno dei piatti tipici della mia cucina bolognese e vi daremo anche la vera ricetta tradizionale delle tagliatelle al ragù. Una ricetta che risale a secoli fa, che è rimasta intatta fino a oggi e che troviamo ancora sulle nostre tavole
Sono una pasta all’uovo tipica dell’Emilia. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare“, dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola dopo averla arrotolata.
Le tagliatelle alla bolognese sono di 8 millimetri, questa misura corrisponde alla 12.270esima parte dell’altezza della torre degli Asinelli di Bologna!
La misura della tagliatella è stata riprodotta in un campione aureo, racchiuso in uno scrigno, con la scritta “8 mm – misura della tagliatella – Accademia Italiana della Cucina – 1972″, conservato nel Palazzo della Mercanzia di Bologna.
Ricetta del ragù per le tagliatelle:
Ragù classico alla bolognese
Ingredienti:
Cipolla 50 gr
Sedano 5 gr
Carote 50 gr
5 cucchiai di salsa di pomodoro
mezzo bicchiere di vino bianco
450 gr di carne mista di manzo e maiale
Procedimento:
Tagliare a dadini cipolla, carota e sedano e tritarli con la mezzaluna e poi farli rosolare in un tegamino.
Si aggiunge la carne mista macinata e la si lascia, rimescolando sino a che “sfrigola”.
Si mette mezzo bicchiere di vino e il pomodoro e si lascia sbollire per circa due ore.
Utensili necessari:
Tegame, cucchiaio di legno e mezzaluna
Le tagliatelle si possono comprare dalle “sfogline” che con tutto il loro amore le creano.
Per i più temerari si possono fare a mano.
Ingedienti:
farina
acqua
uova
Con gli ingredienti bisogna creare un impasto morbido, stenderlo con il mattarello e tagliare le tagliatelle. Non appena l’acqua della pentola bollirà, si possono “buttare” le tagliatelle nell’acqua per cuocerle e in 2 minuti saranno pronte.
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1 Comment
Anna · 30 Maggio 2016 at 18:58
Wooow grazie mille della ricetta! Le farò subito