La vera ricetta delle tagliatelle al ragù

Published by Giulia socialfoodlove on

vere tagliatelle al ragù

Da buona bolognese e amante del  cibo, oggi vi racconteremo un po’ di storia di uno dei piatti tipici della mia cucina bolognese e vi daremo anche la vera ricetta tradizionale delle tagliatelle al ragù. Una ricetta che risale a secoli fa, che è rimasta intatta fino a oggi e che troviamo ancora sulle nostre tavole
Sono una pasta all’uovo tipica dell’Emilia. Il loro nome deriva dal verbo “tagliare“, dato che si ottengono stendendo la pasta in sfoglia sottile e tagliandola dopo averla arrotolata.

Le tagliatelle alla bolognese sono di 8 millimetri, questa misura corrisponde alla 12.270esima parte dell’altezza della torre degli Asinelli di Bologna!

La misura della tagliatella è stata riprodotta in un campione aureo, racchiuso in uno scrigno, con la scritta “8 mm – misura della tagliatellaAccademia Italiana della Cucina – 1972″, conservato nel Palazzo della Mercanzia di Bologna.

Ricetta del ragù per le tagliatelle:

Ragù classico alla bolognese

Ingredienti:

Cipolla 50 gr

Sedano 5 gr

Carote 50 gr

5 cucchiai di salsa di pomodoro

mezzo bicchiere di vino bianco

450 gr di carne mista di manzo e maiale

Procedimento:

Tagliare a dadini cipolla, carota e sedano e tritarli con la mezzaluna e poi farli rosolare in un tegamino.
Si aggiunge la carne mista macinata e la si lascia, rimescolando sino a che “sfrigola”.
Si mette mezzo bicchiere di vino e il pomodoro e si lascia sbollire per circa due ore.

Utensili necessari:

Tegame, cucchiaio di legno e mezzaluna

Le tagliatelle si possono comprare dalle “sfogline” che con tutto il loro amore le creano.
Per i più temerari si possono fare a mano.

Ingedienti:

farina

acqua

uova

Con gli ingredienti bisogna creare un impasto morbido, stenderlo con il mattarello e tagliare le tagliatelle. Non appena l’acqua della pentola bollirà, si possono “buttare” le tagliatelle nell’acqua per cuocerle e in 2 minuti saranno pronte.

 

Potete leggere un’altra ricetta cliccando su questo link

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1 Comment

Anna · 30 Maggio 2016 at 18:58

Wooow grazie mille della ricetta! Le farò subito

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