Cotoletta alla bolognese ricetta tipica di Bologna
Quanti dibattiti sul questa cotoletta alla bolognese: di vitello di tacchino? Con l’osso o senza osso? Con besciamella o solo parmigiano?
Insomma, qui a Bologna è ormai diventata un’istituzione culinaria e per evitare pasticci casalinghi vi “racconto” la ricetta tramandatami dalla nonna materna: praticamente una garanzia!
Ingredienti:
per 4 persone
- 100 GR parmigiano reggiano tenero a fettine
- Burro q.b.
- 4 fette di fesa di vitello
- 4 fettine sottili di prosciutto crudo dolce
- 2 uova
- Una manciata di parmigiano grattugiato
- Pangrattato q.b.
- Succo di limone q.b.
- Brodo di carne q.b.
- Sale e pepe
- Un pizzico di noce moscata
Procedimento:
Lasciate marinare le fette di fesa con un po’ di succo di limone, il sale e il pepe.
A parte sbattete le uova con un po’ di parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata. Asciugate le cotolette e immergetele nel composto di uova per almeno mezz’ora per poi passarle nel pangrattato misto a qualche cucchiaio di parmigiano grattugiato.
A questo punto friggete le cotolette nel burro (anche se la ricetta originale esige lo strutto!), scolatele, asciugatele dal grasso in eccesso su carta assorbente e salatele leggermente.
Ponete su ogni cotoletta una fetta di prosciutto crudo e sopra ancora fettine di parmigiano reggiano tenero.
Mettete le cotolette in padella e ammorbiditele con poco brodo e coprite il tegame con un coperchio fino a quando il formaggio sarà ben fuso.
A questo punto è pronta per essere servita. A seconda del gusto vi è chi aggiunge un cucchiaino di salsa di pomodoro e una fogliolina di salvia.
Quando è periodo, una grattata di tartufo sopra alla cotoletta rende il piatto ancora più ricco.
Piccolo appunto: molto spesso vi è chi termina la cottura della cotoletta alla bolognese in forno, ma così facendo si rischia di seccarla eccessivamente a meno che non si copra la pirofila con carta alluminio e si arricchisca con un goccio di brodo prima di porla in forno.
Storia delle ricette Bolognesi depositate al palazzo delle mercanzie:
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